Vildsvin – Mellandel

Vildsvinssadeln är vildsvinets ryggparti och säljs hel, urbenad eller som racks.

Beställ Vildsvin – Mellandel
Djurkunskap vilt

Hygienen framför allt

I Sverige utgör viltkött cirka fyra procent av allt kött vi äter. Störst andel utgörs av älgkött medan vildsvinet är det vilt som ökar mest.

Tillgången på färskt viltkött beror på när de olika viltslagen jagas, vilket i sin tur varierar från län till län. De flesta viltslag kan jagas bara några månader under hösten och vintern. Vildsvin är ett undantag och får jagas året om. Det första färska viltet börjar dyka upp i mitten av augusti, då bockjakten på rådjur startar. Strax därefter startar jakten på gräsänder och ripa. I oktober jagas nästan alla viltslag vilket gör det till en idealisk månad att ha vilt på menyn.

En av de viktigaste faktorerna när vi köper in vilt är hygienen. De vilda djuren skjuts i det fria och avlivas inte i en steril miljö på ett slakteri. Tömningen (passningen) av djuret sker ofta i skogen och då är det mycket viktigt att det är torrt och rent.

För att säkerställa kvaliteten på viltköttet arbetar vi med vilthandlare som anser att hygienen är lika viktigt som vi gör.

Som kötthandlare föredrar vi huvudskjutet eftersom inga köttdetaljer skadats då.

När det kommer till älg köper vi gärna från norra Sverige. De är ofta kraftigare och fetare än de från södra Sverige.

Vi är extra noga med urvalet när det kommer till vildsvin. Vi föredrar en slaktvikt på 50 kg vilket ger cirka 25 kg kött. Den storleken håller så kallade årsgrisar. De har en perfekt balans mellan smak och mörhet. Större vildsvin gör vi korv på och de riktigt små är fantastiska att helgrilla.

För ett par hundra år sedan var vildsvinen utrotade i Sverige. Den vildsvinsstam vi har idag härstammar från djur som rymde från hägn i mitten av 70-talet. 1988 beslutade riksdagen att vildsvinen ska vara en del av den svenska faunan och därefter han de spridit sig snabbt.

Läs mer
Köttkunskap vilt

Stek med omsorg

Nästan allt viltkött har väldigt lite fett vilket gör det känsligt för överstekning. Välstekt vilt blir torrt och grynigt med en bitter smak som påminner om lever. Därför bör majoriteten av viltköttet aldrig tillagas till över 56 grader i innertemperatur.

När du lagar vildsvin ska du behandla det som vilt och inte som fläsk. Marinera gärna vildsvinsköttet med syra som citrussaft eller vinäger ihop med andra kryddor likt vitlök och örter och låt det ligga i något dygn. Det mörar köttet.

Bästa sättet att tillaga vilt är att helsteka köttet. Skärs det i skivor och steks som biffar blir det lätt torrt eftersom det är så magert. Var noga med ugnstemperaturen, speciellt på rådjur och unga renar vars fibrer är korta och fintrådiga. Om det lågtempereras kan resultatet påminna om pastej. Gå aldrig under 150 gradig ugnsvärme på dessa djur.

Läs mer